Cerveza ácida

La tendencia de las cervecerías artesanales se expande en la Ciudad de Buenos Aires. Un fenómeno que atraviesa generaciones y va camino a consagrarse como una de las bebidas más consumidas. Los detalles. La cerveza artesanal comenzó siendo un fenómeno novedoso pero pronto ganó muchos adeptos. En su mayoría se instalan en el barrio de San Telmo y congregan los fines de semana a miles de jóvenes que encantados hacen fila esperando ser parte del fenómeno. Hoy una nueva versión de cerveza artesanal gana terreno. Se trata de la cerveza ácida. Una apuesta fuerte de la que se esperan aun las repercusiones de los amantes de la cerveza artesanal. Esta nueva fórmula es furor en Europa y Estados Unidos. Posen un sabor seco que los hace similares al champagne clásico. Cuando probás por primera vez una cerveza ácida, primero no entendés nada, decís: «No, esto no es cerveza». ¡Pero después no podes parar de tomar!", manifiesta Ricardo asiduo consumidor de cerveza artesanal. El intento de algunas cervecerías de la Ciudad de popularizar la cerveza ácida comenzó en el 2008, pero según comentaron algunos propietarios de estos locales las personas aún no estaban del todo acostumbradas a éste fenómeno. La Argentina se suma a la tendencia mundial de cervecerías ácidas con esta nueva fórmula que ya cuenta con aproximadamente 44 canillas en la Ciudad. Según los expertos en esta bebida la cantidad de canillas son pocas por el consumo que se comienza a generar. Son pocas las cervecerías artesanales que ya la poseen. Sin embargo están trabajando en la nueva fórmula de Sour Beers que ofrecen una mirada completamente nueva y aseguran un sabor hasta el momento inigualable. La particularidad de ésta bebida parecería ser el aroma, el sabor ácido y seco pero a la vez muy refrescante. Una fermentación doble en la elaboración parecería ser el responsable de éste sabor único."Aparte de la fermentación alcohólica tradicional común a todas las cervezas, en las ácidas se suman bacterias y levaduras salvajes que completan la reducción de azúcares complejos y proteínas" aseguran los expertos. "Si las medimos técnicamente, una cerveza normal tiene un PH de entre 4 y 5, pero en las ácidas éste es mucho más bajo: puede ser de 3 o incluso inferior a 3", explican. Los expertos indican que una verdadera cerveza artesanal ácida debe sentirse en el maxilar con mucha fuerza. Acida. Los barriles de madera que se utilizan para la elaboración del vino parecen ser impredecibles en una de las etapas de elaboración de la cerveza ácida: "Nuestras cervezas se producen según el método tradicional, en barricas usadas de roble. Las barricas, aparte de aportar sabores de su contenido anterior, aportan algunas trazas de madera, pero, sobre todo, sirven de alojamiento para los bichos: tanto las levaduras como las bacterias anidan en su porosidad", explica Aftyka.